Đây là món ăn truyền thống ngày xưa, thích hợp để gia đình quây quần bên nhau trong bữa ăn ngày Tết.
NGUYÊN LIỆU
Đuôi heo: 300g
Măng khô: 200g
Cà rốt: 50g
Hành tím: 4 củ
Hành lá, ngò rí
Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn
Bột ngọt
1. SƠ CHẾ:
– Đuôi heo cạo rửa sạch, chặt miếng dài 3cm, trụng qua nước sôi có thêm 1m muối, vớt ra tô ướp với 1m muối và 1/2m bột ngọt
– Hành tím bóc vỏ, để nguyên củ. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt miếng dày 5 li. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
– Măng ngâm nước vo gạo, xả sạch, luộc qua 3 lần nước, xé miếng dày 4cm, phi thơm 2 củ hành tím, cho măng vào xào sơ, nêm 1/2m muối và 1/2m bột ngọt
2. THỰC HIỆN:
– Cho đuôi heo, măng, cà rốt, 2 củ hành tím và 1 lít nước vào nồi áp suất, nấu 5-7 phút cho đuôi heo và rau củ chín mềm. Tắt lửa, mở nắp nồi, nêm thêm 1/2m bột ngọt , 1/2m muối, 1/2m đường và 1M nước mắm.
3. CÁCH DÙNG:
– Múc đuôi heo hầm măng ra tô, rắc thêm tiêu và hành ngò, dùng nóng.
Mách nhỏ
Lựa măng có màu vàng sáng, không bị thấm mốc. Chọn đuôi heo mập, hơi ngắn, ít xương cùng vì chỗ xương này rất nhiều mỡ. Chặt đuôi heo và trụng qua nước sôi để bớt máu và nước dùng trong hơn.Nên xé măng hơi to để măng chín cùng với đuôi heo do nấu chung trong nồi áp suất.
