Bánh ít trần là món ăn dân dã của miền Trung dễ thực hiện, hấp dẫn người ăn nhờ vào màu sắc nổi bật của nguyên liệu.
NGUYÊN LIỆU
– Bột nếp: 300g
– Đậu xanh: 200g
– Thịt nạc dăm: 200g
– Tôm đất: 200g
– Nấm mèo: 3 tai
– Tôm khô: 50g
– Hành lá: 100g
– Lá chuối tươi: 200g
– Ngò rí, đồ chua, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, đường
Bột ngọt
Hạt nêm
1. SƠ CHẾ:
– Đậu xanh ngâm nở, nấu chín, tán nhuyễn. Thịt nạc dăm cắt nhỏ. Tôm tươi bóc vỏ, cắt nhỏ.
– Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm. Hành lá phần đầu trắng cắt nhỏ để riêng, phần lá cắt nhỏ làm dầu hành.
– Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, trụng nhanh qua nước sôi, cắt sợi. Ngò rí rửa sạch, lấy phần cọng để riêng.
– Làm nhân: Phi thơm dầu hành, cho thịt, tôm tươi và tôm khô vào xào săn, nêm ít muối, tiêu và hạt nêm cho vừa ăn, thêm nấm mèo, đậu xanh và cọng ngò vào xào chín.
– Pha bột: Bột bóp nhuyễn, cho 1,5 chén nước nóng vào, nêm 1/2m muối, 1/2m bột ngọt và 1M dầu ăn để 10 phút rồi nhồi cho bột thật mịn, chia bột ra thành 16 phần.
2. THỰC HIỆN:
– Tạo hình: thoa dầu ăn lên tay, nặn bột mỏng ra, cho nhân vào, túm lại cho bột bao kín nhân, vo tròn, dùng ngón tay ấn lõm trên bề mặt bánh.
– Hấp bánh: Đun sôi nước trong xửng hấp, lót lá chuối bên dưới, cho bánh vào hấp khoảng 10 phút.
– Pha nước mắm: trộn đều 1M nước mắm với 1M đường, 5M nước và đồ chua.
3. CÁCH DÙNG:
– Lót lá chuối dưới dĩa, thoa dầu hành, xếp bánh lên rồi cho dầu hành lên trên bánh. Ăn kèm nước mắm chua ngọt.
Mách nhỏ
Khi tạo hình, không thoa dầu nhiều lên tay vì sẽ làm bánh bị chảy bột xuống, bánh không tròn đều
