Đậu hũ khìa là một món ăn chay mới lạ với kiểu trình bày bắt mắt và hương vị hấp dẫn, giàu chất dinh dưỡng.
NGUYÊN LIỆU
Nấm rơm: 100g
Bông hẹ: 50g
Đậu hũ trắng: 2 miếng
Tàu hũ ky: 2 lá
Nấm hương: 4 cái
Hành boaro: 1 cây
Dừa tươi: 1 trái
Thơm, cà chua, dưa leo, rau thơm
Muối, tiêu, đường
Ngũ vị hương, dầu ăn
1. SƠ CHẾ:
– Đậu hũ cắt làm tư, chiên vàng. Tàu hũ ky rửa nhanh qua nước rồi dần cho thẳng.
– Nấm rơm rửa sạch, cắt làm tám. Nấm hương ngâm nước gạo, rửa sạch, chần qua nước sôi, cắt làm tư.
– Hành boaro cắt lát xéo, phi thơm. Bông hẹ chần sơ cho mềm.
2. THỰC HIỆN:
– Cho nấm vào xào chín với hành boaro, nêm. 1/2m bột ngọt . 1/2m tiêu, 1/2m muối.
– Xẻ dọc miếng đậu hũ, lấy bớt ruột đậu ra rồi trộn đều với nấm, nhồi nấm vào. Dùng lá tàu hũ ky quấn quanh miếng đậu thật chặt, dùng bông hẹ cột lại.
– Đun nóng dầu, cho miếng đậu hũ vào chiên vàng, bỏ ra đĩa.
– Nấu 1M đường thành caramel, khi đã ngả màu vàng thì thêm nước 1/2 trái dừa tươi, 3M nước tương, 1/2m ngũ vị hương, 1/2m muối, và 1/2m bột ngọt, khìa đậu khoảng 10 phút cho thấm gia vị rồi tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:
Xếp đậu hũ khìa ra dĩa, ăn với cơm trắng kèm thơm, cà chua, dưa leo và rau thơm.
Mách nhỏ
– Ngâm nấm rơm trong nước vo gạo để nấm rơm được trắng vào khử mùi.
– Nên chọn đậu hũ ky loại 1, có màu vàng sáng. Loại 2 có màu vàng sậm, hay bị bở và chất lượng kém.
