Vịt nấu chao là món ăn rất hấp dẫn, lạ miệng thích hợp cho buổi tiệc gia đình, ngồi quây quần bên nồi lẩu nóng rất vui và đầm ấm nhất là vào dịp Lễ Tết.
NGUYÊN LIỆU
Vịt tơ: 1,8kg
Khoai cao: 400g
Gừng: 1 củ
Chao đỏ: 2M
Chao trắng: 3M
Bún: 1/2kg
Rau muống cọng: 300g
Ớt hiểm: 3 trái
Nước dừa tươi: 1 lít
Tỏi băm, hành tím băm, ớt băm
Ngò om, ngò gai, tiêu, dầu điều, đường
Bột ngọt
Hạt nêm
1. SƠ CHẾ:
– Gừng gọt vỏ, đập dập, cho thêm rượu rồi chà vịt cho sạch, rửa lại bằng nước lạnh. Chặt vịt thành miếng vừa ăn, ướp với 1M tỏi băm, 1M hành tím băm, 2M chao đỏ, 1M chao trắng, 2M Hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường, 1m tiêu và 1m dầu điều, để thấm 30 phút.
– Khoai cao gọt vỏ, cắt khối lớn, chiên sơ. Rau muống cắt khúc ngắn 5cm. Ngò om, ngò gai cắt khúc 2cm. Ớt hiểm đập dập.
2. THỰC HIỆN:
– Dùng nồi áp suất, phi thơm 1M tỏi băm và ớt hiểm đập dập, cho thịt vịt vào xào săn rồi cho nước dừa tươi và khoai cao vào, đậy nắp, nấu khoảng 10 phút, mở nắp cho thêm nước dừa, rau om và ngò gai vào, nấu riu riu, khi sôi tắt lửa.
– Làm xốt chấm: trộn đều 2M chao trắng, hành tỏi bằm, 2m đường, 2m Bột ngọt và 2m ớt băm.
3. CÁCH DÙNG:
– Cho vịt nấu chao qua nồi nhỏ, nấu sôi, cho rau muống cọng vào, ăn kèm bún và chấm thịt vịt với xốt chao trộn.
Mách nhỏ
– Có thể thay khoai cao bằng khoai môn.
– Nên chọn vịt con to khoảng 2kg trở lên, da mỏng, ít mỡ, thịt dày, vịt nhỏ thường hay bị hôi lông nên không ngon.
– Dùng chao đỏ ướp vịt giúp thịt vịt có màu hồng, nhìn hấp dẫn.
